Massalé cabri

île de la Réunion -

Vous l'aurez compris nous restons sur une recette d'origine indienne (Tamoul), qui accompagne parfaitement le bouillon larson, dont je vous ai parlé hier. Pour les 70 ans de ma petite maman il nous fallait un repas festif.

Avec un cabri élevé dans les règles de l'art et fourni par un ami réunionnais ; la recette familiale de ma tata Loulou, c'est un pari gagné !

Pour 15 personnes : Difficulté : ++

3 kg de cabri

1 tête d'ail

Feuilles de curry

100 g de pâte de tamarin

7 c. à s. de massalé

5 grosses échalotes

4 petites tomates

2 c. à c. de curcuma

12 c. à s d'huile de tournesol

3 c. à c. de graines de cumin

Sel

Préparation : 35 min

Cuisson : 60 min

Trempage : 60 min

Temps total : 2h35

Commencez par mettre la pâte de tamarin dans 1 litre d'eau tiède et laissez tremper 1 heure environ.

Découpez le cabri en morceaux de taille moyenne. Si vous pouvez achetez-le déjà découpé, vous gagnerez du temps. (Pour ma part j'avais un gigot entier que j'ai dû désosser)

Mettez le cabri dans une grande marmite avec de l'eau à hauteur. Amenez à ébullition.

Cela va permettre d'éliminer les 'impuretés'.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes. Épluchez et pilez ensemble l'ail, le piment, le sel, une belle poignée de feuilles de curry et le cumin. Coupez finement les tomates.

Dès l'ébullition égouttez la viande dans une passoire et rincez à l'eau claire.

Nettoyez la marmite et remettez le cabri à suer sur feu doux, 5 minutes. Attendre

que la viande rende son eau avant d'ajouter l'huile de tournesol. Mélangez.

Laissez roussir sur feu fort 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. A ce stade la viande n'a pas besoin d'être colorée.

Ajoutez les échalotes et mélangez 2 minutes. Ajoutez le mélange pilé, mélangez 2 minutes. Ajoutez les cuillères de massalé et mélangez rapidement 1 minute supplémentaire. Ajoutez les tomates hachées, le curcuma et une poignée de feuilles de curry. Mélangez et couvrez.

Laissez cuire à feu doux 5 minutes, le temps de faire fondre les tomates. Ajoutez du sel si nécessaire et mélangez.

Diluez la pâte de tamarin dans l'eau en l'écrasant entre les doigts et passez au tamis pour récupérer le jus et la pulpe.

Ajouter ce jus de tamarin à la viande et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps et en surveillant la cuisson.

La viande doit être fondante et la sauce épaisse.

Servez chaud accompagné de riz blanc et de bouillon larson.