Pour changer du gigot, voici une petite recette colorée et très savoureuse. La menthe apporte une note fraîche et un peu inattendue pour un plaisir simple.
Pour 4 personnes : Difficulté : +
600 g d'épaule d'agneau en gros morceaux
2 échalotes
2 gousse d'ail
20 g de gingembre frais
8 pommes de terre moyennes
200 g de petits pois surgelés
2 c. Ã s. d'huile d'olive
½ botte de menthe
1 noix de beurre
sel, poivre
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h30
Temps total : 2h
Épluchez et émincez les échalotes. Pelez et hachez le gingembre et l'ail. Rincez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites fondre la noix de beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir les
morceaux d'agneau et laisser bien colorer.
Ajoutez les échalotes, l'ail et le gingembre. Laissez bien roussir.
Ajoutez la menthe ciselée (réservez quelques feuilles pour la présentation du plat) ainsi que de l’eau à mi-hauteur et amener à ébullition. Salez, poivrez, couvrez, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 1 h, en surveillant et en ajoutant un petit verre d'eau régulièrement. La sauce doit être suffisante mais courte.
Ajoutez les pommes de terre et les petits pois et prolongez la cuisson de 30 min.
Au moment de servir parsemez la jardinière du reste de menthe ciselée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Source : Saveurs n° 245 - Avril 2018