Un plat réconfortant qui tombe à pic en cette journée pluvieuse.
Sa chair est fine et ferme. Son goût subtil. C'est la saison, ne la manquez pas !
Pour 4 personnes : Difficulté : +
600 g de médaillons de lotte
1 botte d'oignons grelots
1 carotte
250 g de champignons de Paris
5 cl de vin blanc sec
1 sachet d’infusion coquillages Ariaké
3 c. à s. de persil plat ciselé
1 c. Ã c. de jus de citron vert
8 cl de lait
1 c. à s. de Maïzena
2 c. Ã s. de farine
1 c. à s. d’huile d’olive
1 noix de beurre
Sel et poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Temps de préparation : 45 min
Pelez et lavez la carotte, puis coupez-la en rondelles.
Brossez les champignons puis émincez-les. Épluchez les oignons.
Mettez les morceaux de lotte dans un plat creux. Salez-les et farinez-les, puis tapotez pour faire tomber l’excédent de farine.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés.
Ajoutez les oignons, les rondelles de carotte et les champignons. Versez le vin blanc, mélangez et donnez un bouillon. Versez 10 cl d’eau et déposez le sachet d’infusion dans la cocotte. Salez, poivrez et couvrez.
Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Dans un bol, délayez la Maïzena dans le lait froid, puis versez ce mélange dans la cocotte en remuant. Retournez les morceaux de lotte et ajoutez le jus de citron. Continuez à remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirez du feu et parsemez de persil ciselé avant de servir.
Source : Cuisine et vins