Russie -
Le blini est une petite crêpe moelleuse, idéale pour accompagner mon saumon gravlax. Un petit peu de crème, un jus de citron, et voilà ... on ferme les yeux et on déguste, hummmm... C'est fondant tout ça.
200 g de farine de blé 150 g de farine de sarrasin 75 cl de lait 25 g de levure de boulanger
(ou 1 sachet levure soit 8 g) 3 œufs beurre pour la cuisson 2 c. à c. de sucre en poudre ½ c. à c. de sel
Préparation : 20 min
Repos : 120 min
Cuisson : 60 min
Temps total : 3h20
Difficulté : +
Faire tiédir le lait. Dans un bol, émietter la levure de boulanger avec 15 cl de lait tiède.
Casser les œufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes (réserver les blancs).
Dans un récipient profond, mélanger les deux farines, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite le mélange levure/lait et les jaunes d’œufs, légèrement battus.
Tout en remuant, incorporer le reste du lait jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse mais fluide. Laisser reposer 2 h à température ambiante.
Peu avant la cuisson, lorsque la pâte est levée, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Faire chauffer une poêle à blinis beurrée, déposer un peu de pâte et faire cuire la 1ère face 2 minutes. Lorsque la pâte fait des trous, retourner le blini et cuire l’autre face 2 minutes. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir les blinis tièdes, accompagnés de saumon gravlax, de crème fraîche, de citron et d'un petit verre de vodka.
Note : J'ai pu faire 80 blinis de taille moyenne avec ces proportions.
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