Bún bò nam bô

Vietnam -

De retour de voyage, je modifie aujourd'hui le nom de "Bo Bun" pour le nom complet vietnamien. On s'est bien sûr régalé tout au long de nos vacances. C'est simple, tout ce que nous avons mangé était juste incroyablement bon ! Des recettes inédites suivront très bientôt.

Pour 4 personnes : Difficulté : ++

3 nems* par personne

300 g de bœuf à griller

1 tige de citronnelle

2 gousses d'ail

1 c. à .s de nuoc mam 1 c. à .s de jus de citron vert 1 c. à .s de sucre (ou de miel) ½ c. à .s de sauce soja sucrée

160 g de carottes finement râpées

10 feuilles de laitue

160 g de germes de soja

160 g de vermicelles de riz

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

2 poignées de cacahuètes grillées

½ concombre

Préparation : 30 min

Marinade : 30 min

Cuisson : 15 min

Temps total : 45 min

Épluchez et épépinez le concombre. Détaillez-le en bâtonnets.

Émincez la salade, ciselez les feuilles de menthe et la coriandre.

Coupez le bœuf en fines lamelles et le mélanger avec l’ail et la citronnelle hachée. Ensuite ajoutez le nuoc-mâm, le citron vert, le sucre et la sauce soja. Laisser mariner 30 minutes.

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante 5 minutes. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, et plongez-les dans un récipient rempli d'eau froide pour interrompre immédiatement leur cuisson avant de les égoutter.

Pendant ce temps faites cuire les nems.

Préparer un grand bol par personne en répartissant la salade, les pousses de soja, les carottes, le concombre. Disposez les vermicelles de riz.

Faites chauffer un filet d'huile dans un wok et faites-y revenir le bœuf à feu vif pendant environ 3 minutes.

Coupez les nems en tronçons et répartissez également dans chaque bol avec le bœuf.

Parsemez de menthe, de coriandre et de cacahuètes concassées. Arrosez chaque bol de sauce* et servez aussitôt.

La recette des Nems :

Pour 35 pièces : Difficulté : +++

550 g d'échine de porc hachée

35 galettes de riz

100 g de champignons noirs ré-hydratés

100 g de carottes finement râpées

20 g de gingembre râpé

30 g de vermicelles de riz

100 g de germes de soja

2 c. à s. de sauce soja

1 échalote

1 œuf

Sel, poivre

Préparation : 30 min

Pliage : 30 min

Coupez finement les champignons noirs préalablement ré-hydratés dans un bol l'eau chaude. Lavez et égouttez soigneusement les germes de soja (haricots mungo). Faites tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau bouillante pendant 20 minutes, égouttez-les soigneusement. Épluchez et émincez l'échalote.

Dans un grand saladier, mélangez intimement tous les ingrédients.

Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau chaude, au fur et à mesure de la réalisation des nems. Déposez un peu de farce au bord de la galette et emprisonnez-la en roulant et en rabattant les bords. Continuer à rouler pour fermer le rouleau.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire les nems à la friteuse ou à la poêle.

La sauce :

1 gousse d'ail hachée finement

3 c. à s. de sucre

8 c. à s de nuoc mâm

4 c. à s. de citron vert

200 ml d'eau

½ c. à c. de sel

1 petit piment rouge émincé

Mélangez tous les ingrédients et laisser un peu reposer avant de servir.