Bonbons piments

Île de la Réunion -

Voici un apéritif très typique de la Réunion. Il nous vient de la population indienne présente sur l'île et qui est appelée "Malbar". En référence à la côte de Malabar.

Je ne vous cache pas que c'est assez long à préparer ! Mais une fois que l'on a pris le coup de main, c'est facile.

Cette recette conviendra aux personnes intolérantes au gluten puisqu'elle est à base de Pois du Cap (gros haricots blancs). C'est joli et croustillant ; ça se mange très bien à peine sorti de la poêle. Les gourmands qui rodaient dans ma cuisine vous le confirmeront !

500 g de pois du cap

1 c. à s. de curcuma

1 c. à s. de massalé

2 c. à c. de graines de cumin

6 piments

8 tiges d'oignons verts

20 g de gingembre frais

Feuilles de coriandre fraîche

Huile de tournesol

Sel

Préparation : 30 min Difficulté : ++

Trempage : la veille

Cuisson : 3 min par fournée

Temps total : 60 min

Mettre les pois à tremper dans une grande marmite d'eau froide.

Le lendemain ôter les peaux des pois et les mettre dans un blender.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Écraser le gingembre, le piment et les graines de cumin à l'aide d'un mortier.

Émincer les tiges d'oignons verts et ciseler les feuilles de coriandre. Ajouter le tout à la pâte de haricots avec le curcuma et le massalé. Mélanger avec la main de façon à avoir une pâte bien homogène.

Huiler légèrement la paume de la main et y former une boulette, que l'on viendra aplatir.

A l'aide d'une baguette former un petit trou au milieu de la galette (cela permet d'avoir une cuisson uniforme et d'éviter que le centre ne reste "mou" après cuisson).

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

Faire frire dans une sauteuse, dans un bain d'huile chaude, 3 minutes environ. Attention il faut confectionner les bonbons piments (2-3 à la fois pas plus) au fur et à mesure et les déposer délicatement dans l'huile. Le feu ne doit pas être trop fort car ça cuit rapidement !

Dés qu'ils sont bien dorés, déposer les bonbons piments sur du papier absorbant avant de les servir.

Note : si vous devez les réchauffer, mettez-les dans un papier aluminium au four (60 °C) et surveillez.