Le mois dernier j'ai fais l'acquisition d'un nouveau magazine : "La santé par l'alimentation".
C'est un sujet qui me tient à cœur et partant de là j'avais envie d'essayer les légumes lactofermentés.
Rien à voir avec le lait mais simplement le fait que le procédé de fermentation aboutit à l'apparition d'acide lactique. D'où le nom de lactofermentation.
L'atout santé de ces légumes me direz-vous ?
La lactofermentation les enrichis en lactobacilles, ces bactéries favorables à la santé digestive et leurs valeurs nutritives sont décuplés.
Les légumes lactofermentés ont donc l'avantage d'être plus digestes que des légumes crus classiques.
Je compte sur vous pour être patient car il faudra attendre un mois environ avant la dégustation.
3 bocaux de 350 ml : Difficulté : +
600 g de carottes râpées
2 c. à c. de cumin en poudre
2 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de curcuma
3 gousses d'ail râpées
40 g de gingembre râpé
2 c. à c. de sucre complet
2 c. à s. de jus de citron
1 pincée de poivre
2 c. à s. d'huile d'olive
12 g de sel rose de l'Himalaya
400 ml d'eau de source
Préparation : 40 min
Lavez et ébouillantez vos bocaux, puis laissez sécher à l'envers sur un linge propre.
Lavez puis séchez les carottes avant de les râper. Plus les légumes sont petits plus la fermentation sera rapide.
Ajoutez toutes les épices et mélangez soigneusement.
Préparez la saumure. Mélangez le sel et l'eau de source jusqu'à ce que le sel se dissolve complètement. Réservez à température ambiante.
Remplissez les bocaux de carottes aux épices en veillant à vous arrêtez à 1 cm du bord du pot et à bien les tasser avec une cuillère afin d'évacuer au maximum l'air. Versez la saumure jusqu'à recouvrir les légumes. Tassez de nouveau puis fermez les bocaux. Posez-les dans une assiette creuse.
Laissez fermenter de 5 à 10 jours à température ambiante. Cela dépend de la saison.
La fermentation va se faire et il est possible que du jus s'échappe des bocaux. Pas de panique, laissez fermenter.
A l'issue de ce temps, placer les bocaux dans un endroit frais (entre 12 st 15°C).
Laisser encore fermenter au moins 3 semaines à 1 mois avant d'ouvrir.
Une fois ouvert le pot se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Il gagnera à être conservé plus longtemps (4 à 6 mois) avant de l'ouvrir pour que l'arôme des épices s'y développe bien. Vous pourrez les conserver 1 an sans soucis.
L'odeur de la préparation doit rester agréable, aucune moisissure ne doit s'y développer. Dans le cas contraire, c'est que la lactofermentation n'a pas réussie (ce qui est rare), et il ne faut donc pas consommer les légumes.
Dégustez de petites quantités à la fois. Commencez par une cuillère à soupe par exemple, puis augmenter progressivement les doses en fonction de votre adaptabilité digestive.