- Tibet -
Ce qui m'a attiré tout d'abord avec cette recette c'est le graphisme, les petites graines de sésame c'est vraiment trop joli. Et puis la recherche de quelque chose d'original pour la fête des papas ; c'est ludique et même si nous y avons passé "un peu" de temps c'est très amusant de faire des raviolis ! En tous cas Justine s'en est sorti comme une cheffe.
Pour 30 Momo environ : Difficulté : +++
La pâte :
230 g de farine T45
80 g de farine de maïs
3 oeufs
30 g de sésame noir
2 pincées de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
La farce :
200 g de carottes
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 c. à c. de cumin
Fleur de sel
Huile végétale
L'accompagnement :
3 ou 4 oignon rouges
20 cl de sauce tomate
4 ou 5 c. à s. de sauce soja
Préparation : 55 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 1 h
Temps total : 2h25
La pâte : tamisez les farines dans un saladier. Ajoutez les graines de sésame. Creusez un puits et ajoutez le sel.
Battez les oeufs avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau tiède et versez-les dans le puits. Mélangez lentement au robot muni d'un crochet pour incorporer petit à petit les farines aux oeufs. Continuez à malaxer lentement pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Filmez-la et réservez-la 1 h minimum au frais.
La farce : taillez les carottes en petits dés. Hachez l'ail et l'oignon. Faites cuire le tout avec 4 cuillères à soupe d'eau, le cumin et un trait d'huile, à feu moyen pendant 8-10 minutes.
Les momo : prélevez une boule de pâte et étalez-la finement sur le plan de travail fariné. (Laissez le reste de pâte en attente au frigo pour qu'elle ne sèche pas) Passez-la au laminoir.
Détaillez environ 60 ronds à l'aide d'un emporte pièce à raviolis.
Posez une cuillère de farce au milieu d'un cercle.
Humidifiez légèrement le contour avec le doigt.
Couvrez d'un autre rond de pâte et pressez les bords pour fermer. Répétez l'opération pour tous les former.
L'accompagnement : coupez les oignons en lamelles. Faites-les suer quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Réservez-les. Préparez la sauce en mélangeant la sauce tomate et la sauce soja. Réservez.
Cuisson : Plongez les momo dans une casserole d'eau bouillante pour 10-15 minutes (selon l'épaisseur de la pâte).
Dégustez immédiatement avec la sauce tomate réchauffée et les oignons poêlés.
Source : Régal magazine
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