Bouchons réunionnais

France - île de la Réunion -

Les bouchons réunionnais sont des boulettes confectionnées avec de la viande de porc et cuites à la vapeur. On peut décliner la recette avec du poulet, des crevettes ou des légumes. Ces bouchées vous rappellerons sans conteste les raviolis chinois. L'île de la Réunion étant un mélange de cultures, la cuisine chinoise y occupe une place de choix. Pour notre plus grand plaisir !

Pour 40 bouchons : Difficulté : ++

1 paquet de feuilles de raviolis

800 gr d'échine hachée

2 c. à s. de fécule de manioc

5 c. à s. de sauce soja claire

1 botte d'oignons verts

Sel, poivre

Préparation : 1 h

Cuisson : 20 min par fournée

Temps total : 1h20

Hacher les oignons verts finement, en ne conservant que la partie verte (garder le blanc pour une autre recette).

Hacher la viande à l'aide de votre robot, en utilisant la grille moyenne. Disposer dans un bol.

Ajouter tous les ingrédients et mélanger intimement : viande, oignons verts, sel, poivre, fécule de manioc et sauce soja claire.

Disposer une cuillère à café de farce au centre d'un carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet, de façon à obtenir une petite aumônière. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce. Disposer les bouchons sur un plat.

Faire cuire à la vapeur, en différentes fournées, une vingtaine de minutes environ.

Note : ces bouchons sont le plus souvent servis en apéritifs. Mais les Réunionnais les apprécient également en sandwich, on demande alors un pain bouchons au camion bar de la plage ! Agrémenté de sauce pimenté c'est un pur régal.

On peut préparer les bouchons à l'avance, les faire cuire et les congeler. On les disposera alors dans un sac congélation en évitant de les superposer, et on les mettra à congeler à plat. Il suffira de les réchauffer à la vapeur au moment de les servir sans décongélation préalable.