France - Rhône Alpes -
Cette brioche est une spécialité gastronomique de la petite ville de Saint-Genix-sur-Guiers. Elle est à la fois moelleuse et croustillante, une merveille.
Pour 2 grosses brioches : Difficulté : ++
500 g de farine + plan de travail
30 g de levure fraîche
50 g de sucre semoule
300 g de beurre bien mou
10 g de sel fin
6 oeufs
200 g de pralines roses
2 jaunes d’œufs pour la dorure
Préparation : 30 min
Repos : 4h
Cuisson : 15 min
Temps total : 4h45
A l'aide d'un blender, sur la position "glace pilée",concassez grossièrement les pralines. Réservez. (on trouve aussi des pralines déjà concassées dans le commerce)
Dans la cuve du robot munie de la feuille, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez en ajoutant les œufs petit à petit.
Pétrissez cette pâte énergiquement puis incorporez progressivement le beurre mou en petits morceaux. Travaillez la pâte 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle des parois de la cuve.
A ce stade on voit que la pâte est bien filante, elle est légèrement collante mais n’adhère pas aux doigts.
Recouvrez la cuve d'un torchon propre, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, farinez légèrement le plan de travail et aplatissez la pâte à brioche à la main. Saupoudrez-la de 100 g de pralines concassées, puis repliez la pâte sur elle-même.
Travaillez la pâte pour bien répartir la garniture et obtenir une boule. Séparez la pâte en 2 morceaux de poids égal.
Travaillez les morceaux de pâte l'un après l'autre. Avec le plat de la main, écrasez le premier morceau puis faites-le tourner sur le plan de travail. La pâte doit devenir lisse et prendre une belle forme de boule. Faites de même avec l'autre morceau.
Posez chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez pousser 2 h minimum, à température ambiante, en couvrant de film alimentaire.
20 min avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180 °C. Dans un petit bol, battez légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez chaque brioche d'une fine couche de dorure. Recouvrez le dessus des brioches d'éclats de pralines.
Enfournez pour une quinzaine de minutes, en surveillant la cuisson : les brioches doivent prendre une belle teinte dorée.
Sortez les brioches du four et laissez tiédir avant de déguster.
Source : 150 petits et gros gâteaux à dévorer - Christophe Felder et Camille Lesecq
Commentaires