France - île de la Réunion-
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce plat n'est pas sucré-salé. La vanille apporte son parfum exceptionnel et se marie très bien avec le canard. Ce plat remporte toujours un grand succès.
Pour 8 personnes : Difficulté : ++
8 cuisses de canard
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 gousses de vanille
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
Sel, poivre, muscade
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 30
Temps total : 2 h 45
Peler les gousses d'ail et l'oignon.
Écraser finement l'ail, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un mortier.
Dans une marmite large, déposer les cuisses de canard sur le côté peau et faire revenir à feu fort. Retourner les morceaux et laisser dorer de l'autre côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire et jeter le gras rendu à chaque fois.
Lorsque toutes les cuisses sont bien dorées, ajouter l'oignon piqué, la branche de thym et la feuille de laurier. Ajouter le mélange pilé ainsi que les gousses de vanille ouvertes et grattées.
Mettre de l'eau pas tout à fait à hauteur et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h. Surveiller la cuisson et ajouter un petit verre d'eau si nécessaire.
Servir chaud avec du riz blanc et un rougail tomate.
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