Samoussas

Île de la Réunion -

Ahhhh les samoussas .... tout le monde les adore ces petits triangles. Qu'ils soient au thon, au poulet ou au bœuf, même aux légumes ; personne n'y résiste ! On se brûle la langue tellement on est pressé d'y goûter. C'est chaud, c'est fort et on en re-demande. Le pliage peut en rebuter plus d'un mais il faut essayer et ré-essayer si on y arrive pas du premier coup. Allez courage, vous me suivez ? Vous ne le regretterez pas.

Pour 80 pièces : Difficulté : +++

1 paquet de 40 feuilles de

pâte "spring roll pastry" *

Env. 400 g de blancs de poulet

5 piments (facultatif) 10 g de gingembre frais

500 g de chou vert, non frisé

½ botte de coriandre fraîche 2 grosses poignées de cive hachée 1 échalote hachée

1 c. à c. de curcuma 4 c. à soupe d'huile de tournesol bain de friture

2 c. à s. de massalé

1 c. à c. de graines de cumin

sel

Préparation : 35 min

Cuisson de la farce : 15 min

Pliage : 60 min

Friture : 30 min

Temps total : 2 h 30

Hachez le chou vert très finement.

Hachez le poulet à l'aide d'un robot, avec une "grosse grille".

Faites revenir le poulet avec l'huile de tournesol, dans une marmite à feu vif. La viande va rendre de l'eau, il faut bien laisser "sécher".

Hachez l'échalote finement et ajoutez-la au poulet. Écrasez le piment, les graines de cumin et le gingembre dans un mortier avec le sel. Ajoutez ce mélange à la préparation et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez ensuite le curcuma et le massalé. Mélangez et cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez le chou finement haché et mélangez intimement 2 minutes.

Arrêtez la cuisson et ajoutez la cive et la coriandre hachés finement, mélanger. Réserver.

Découpez la pâte en bandes de largeur égale.

Prenez une bande, déposez une cuillère à café de farce à l'une de ses extrémités, pliez-la en forme de triangle, et fermez le dernier revers en le collant avec un petit peu d'eau. Le 1er samoussa étant formé, continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites cuire dans un bain de friture, 2 minutes.

En fin de cuisson, déposer les samoussas sur une assiette avec du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile.

Régalez-vous !

Note : *Consulter le glossaire pour voir les feuilles de pâte utilisées. Si vous avez des difficultés à en trouver, utilisez des feuilles de brick à la place.

Je fais pré-cuire les samoussas avant de les congeler (à plat). Le jour J il suffit de les faire dorer au four quelques minutes.