Civet canard

Île de la Réunion -

Un petit cari créole pour bien terminer cette année. Nous allons être une grande tablée c'est pourquoi le canard est très gros. Vous adapterez la recette selon le nombre de convives. Il faut être très patient pour cette recette car la cuisson se fait tout petit feu. Je vous promets que cela en vaut la peine. La viande est confite et fondante en bouche.

Pour 12 personnes : Difficulté : ++

1 canard de 3,5 kg

200 g d'échalotes

300 g de tomates

2 feuilles de 4 épices

1 pincée de muscade

2 c. à c. de thym frais

3 clous de girofle

10 g de poivre noir

35 cl de vin rouge

1 c. à c. de curcuma

5 cl d'huile de tournesol

50 gr d'ail

Sel

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h45

Temps total :

Lavez le canard et égouttez-le. Découpez-le en morceaux de taille moyenne.

Épluchez les échalotes et l'ail. Écrasez les gousses d'ail dans un mortier avec la muscade, les clous de girofle, le thym, le poivre noir et un peu de sel. Réservez.

Émincez finement les échalotes et les tomates.

Chauffez l'huile de tournesol dans une grande marmite. Faites-y revenir les morceaux de canard en procédant par étape si nécessaire. La viande doit être bien roussie.

Retirez un peu d'huile de la marmite (car la viande rend beaucoup de gras) et ajoutez les échalotes, mélangez 2 minutes.

Ajoutez le mélange pilé et laisser roussir 5 minutes à feu fort. Ajoutez les tomates, le curcuma et les feuilles de 4 épices. Mélangez bien et laissez cuire à petit feu 20 minutes environ. Les tomates doivent être bien fondues.

Mouillez avec un petit verre de vin. Mélangez et baisser le feu au minimum. Laisser cuire en surveillant régulièrement. Ajouter le vin petit à petit. La viande ne doit pas être "noyée" dans le liquide. Elle va mijoter très doucement ce qui va lui donner un aspect confit. Il faut compter une bonne heure de cuisson.

La sauce doit être épaisse et bien réduite.

Saupoudrez de persil et d'oignon vert ciselés. Servez avec du riz blanc.

Source : Christian Antou de Goutanou