Canard braisé rôti

Chine -

Il suffit de peu d'ingrédients pour réaliser cette délicieuse recette. Accompagnée d'un riz sauté au basilic thaï elle ravira vos invités.

Pour 6 personnes : Difficulté : ++

1 canard de 2 kg - 2,5 kg

1 c. à s. d'huile de tournesol

5 tranches de gingembre frais

6 gousses d'ail, pelées et pressées

1 c. à s. de cassonade

½ tasse de vin de Shaoxing

1 ½ c. à s. de sauce soja foncée

¼ tasse de sauce soja claire

3 c. à s. de vinaigre de riz

3 étoiles de badiane

4 clous de girofle

3 feuilles de laurier

12 grains de poivre entiers

4 morceaux de peau d'orange séchée

6 tasses d'eau

1 c. à c. de miel mélangé avec 1 c. à c. d'eau chaude

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30 min

Temps total : 1h45 min

Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur et séchez soigneusement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite, à feu moyen.

Déposez le canard dans la marmite poitrine vers le bas, et laissez dorer. Retournez-le et faites la même chose de l'autre côté.

Dans une grande casserole, à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de l'huile contenue dans la marmite, et cuire le gingembre et l'ail pendant environ 1 minute. Incorporer la cassonade et laissez fondre.

Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, les étoiles de badiane, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les morceaux de peau d'orange séchée et 6 tasses d'eau.

Versez le liquide à mi-hauteur du canard, dans la marmite. Ajoutez un peu plus d'eau si besoin.

Portez à ébullition et baissez ensuite à feu doux. Laissez mijoter pendant 1h30, en retournant toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Lorsque le canard est cuit soulevez-le délicatement et évacuez tout le liquide de la cavité. Placez le canard sur une grille, poitrine vers le haut.

Badigeonnez le canard avec de l'eau au miel et réservez. Préchauffez le four à 210°C.

Faites griller le canard 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Surveillez attentivement pour ne pas qu'il brûle.

Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

Faites réduire la sauce sur feu fort et après l'avoir filtré, servez-la à part avec la viande.

Note : j'ai servi ce canard avec un riz sauté au basilic thaï (voir recette)

Source : blog - thewoksoflife