France - île de la Réunion -
L'espadon est un poisson à la chair ferme mais moelleuse. Il ne demande pas beaucoup de cuisson, sinon il devient sec.
Pour 4 personnes : Difficulté : ++ 4 pavé d'espadon
5 cl d’huile de tournesol
3 petites tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
Piments verts frais (facultatif)
1 c. Ã c. de curcuma
1 branche de thym
1 petit verre d’eau
Sel
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Couper le poisson en gros cubes.
Éplucher les gousses d’ail et les échalotes. Émincer les tomates ainsi que les échalotes finement.
Écraser les gousses d’ail avec le piment et le sel.
Faire chauffez l’huile de tournesol dans une marmite à fond épais. Y faire roussir les échalotes 5 min à feu fort et ajouter le mélange pilé. Laisser bien colorer.
Ajouter les tomates émincées, la branche de thym et le curcuma. Remuer pour bien mélanger. Laisser cuire 5 min à couvert pour bien faire fondre les tomates.
Ajouter les morceaux de poisson et bien les enrober de sauce. Ajouter le petit verre d'eau et amener à ébullition. Laisser réduire à feu fort.
Ne plus mélanger le poisson à la cuillère mais remuer la marmite. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen sans couvrir.
Secouer régulièrement la marmite pour mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir avec du riz blanc.
