France - île de la Réunion -
Le ti jacque doit être vert pour pouvoir le cuisiner sous forme de cari. La préparation est fastidieuse, mais aujourd'hui on le trouve battu et surgelé dans les magasins exotiques. Pour ma part j'ai acheté un ti jacque frais mais je vais passer sur la phase de préparation. Juste une petite photo pour vous montrer à quoi ça ressemble.
Pour 6 personnes : Difficulté : +
1 kg de ti jacque battu (haché)
750 g de boucané pas trop gras
(ou de poitrine fumée)
3 échalotes
4 gousses d'ail
3 piments oiseau frais (facultatif)
1 branche de thym frais
1 gros morceau de gingembre
2 c. à s. d'huile de tournesol
Sel
1 c. à c. de curcuma
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Temps total : 55 min
Mettre le ti jacques à dégorger dans de l'eau salé et vinaigré pendant 20 minutes. Rincer, égoutter dans une passoire.
Couper le boucané en morceaux moyens et les faire bouillir dans 1 litre d'eau pendant 20 min. Égoutter.
Émincer finement échalotes. Piler ensemble sel, ail, piment et gingembre.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite et faites roussir les échalotes 1 min. Ajouter le mélange pilé, roussir en tournant 1 min.
Ajouter le thym et le curcuma. Bien mélanger 3 min. Ajouter le boucané, bien mélanger et laisser la viande bien s'imprégner des saveurs, pendant 5 min.
Ajouter le ti jacque puis laisser cuire 15 min en surveillant. Ce plat cuit uniquement avec l'eau suintant du couvercle. Mélanger souvent pour éviter qu'il n'attache.
Il ne comporte aucune sauce en fin de cuisson.
Note : on peut remplacer la viande par du poulet fumé. C'est aussi délicieux.
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