Angleterre -
Une jolie petite charlotte réalisée pour l'anniversaire de mon filleul, Alban. Un grand bonhomme de 8 ans qui raffole du chocolat. J'avais peur qu'elle ne se tienne pas et j'ai donc ajouté un peu d’agar-agar. Mais visiblement cela n'aurait pas été nécessaire. Il faut donc que j'en refasse une autre très rapidement, juste pour être sûre ! J'ai trouvé un tuto sur You Tube pour réaliser facilement, les copeaux de chocolat.
Pour 6 personnes : Difficulté : +
20 biscuits à la cuillère
170 g de chocolat noir à 65% de cacao
3 œufs extra-frais
170 g de beurre
70 g de sucre
10 cl de jus d'orange
Copeaux de chocolat
100 g de chocolat noir
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Repos : 12 h
Temps total : 12h35
Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes au chocolat tiédi.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une spatule souple.
Tapissez de film étirable un moule à charlotte de 16 cm. Versez le jus d'orange dans une assiette creuse et trempez-y rapidement les biscuits. Disposez-les debout, bien serrés sur le pourtour du moule, côté bombé contre la paroi.
Emplissez le moule avec la préparation au chocolat. Tapissez d'une couche de biscuits. Couvrez de film étirable et mettez au frais 12 h.
Démoulez la charlotte (c’est facile grâce au film étirable) avant de la servir.
Décorer de copeaux de chocolat et de sucre glace.
Pour les copeaux de chocolat : Chauffez le four à 50 degrés avec la lèche-frite. Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie. A l'aide d'une spatule souple, étalez le chocolat sur l'envers de la lèche frite en une couche fine. Laissez refroidir un instant avant de mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
Sortez la plaque et réalisez les copeaux en raclant le chocolat.
Source : Cuisine et vins n°138
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