Antilles -
Pour la petite histoire, ce plat aurait été adapté par les indiens venus aux Antilles avec les produits qu’ils ont trouvé sur place. On peut le préparer avec du poulet, du cabri, du poisson ou des légumes. Sa saveur est plus douce que celle du curry même s'il lui ressemble. Les aubergines coupées en petits dés fondent dans la sauce et lui donnent une onctuosité très agréable.
Pour 8 personnes : Difficulté : ++
1 kg d'échine de porc désossée
3 gousses d'ail
1 piment antillais (facultatif)
2 échalotes
Huile de tournesol
1 aubergine
1 carotte
2 pommes de terre
1 feuille de bois d'inde (4 épices)
3 c. à s. bombées de poudre de colombo
1 jus de citron vert
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Temps total : 1h20
Découpez le porc en gros cubes. Épluchez les gousses d'ail et les échalotes.
Chauffez l'huile dans une marmite à fond épais. Mettez la viande à revenir sur toutes ses faces de façon à ce qu'elle soit bien roussie.
Ajoutez les échalotes émincées et laissez revenir 3 minutes.
Écrasez l'ail avec la poudre de colombo et une cuillère à café de sel. Ce mélange va former une pâte.
Ajoutez la pâte de colombo à la viande ainsi que le piment et la feuille de bois d'inde, mélangez bien.
Incorporez l'aubergine, les pommes de terre et la carotte coupés en mirepoix ; mélangez.
Versez un petit verre d'eau et décollez bien tous les sucs du fond de la marmite.
Laissez cuire 5 minutes et ajoutez un petit verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1h en surveillant la cuisson. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure. La sauce doit être suffisante mais épaisse.
Ajoutez le jus de citron 5 minutes avant la fin de la cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Source : Merci à Jean pour cette belle recette