Curry de joues de porc (Peet-achem maas)

Goa - Sud-Ouest de l'Inde -

Encore des épices ! On aura beau les mélanger on obtiendra jamais les mêmes saveurs. D'un plat à l'autre les saveurs seront très différentes, selon que l'on aura mis un peu plus de cette épice ou un peu plus d'une autre. C'est une découverte à chaque fois.

Pour 4 personnes : Difficulté : +

1 kg de joues de porc

2 c. à s. de vinaigre + 1 c. à c. de curcuma en poudre

3 c. à s. d'huile de tournesol

3 échalotes émincées finement

4 gousses d'ail

20 g de gingembre frais

2 c. à s. de feuilles de coriandre hachées

5 piments oiseaux (facultatif)

1 noix de tamarin 

400 g de dés de tomates 

6 clous de girofle

10 grains de poivre

2 c. à c. de graines de cumin

6 graines de cardamome

2 c. à c. de curcuma en poudre

2 c. à c. de cannelle en poudre 

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30

Temps total : 1h50

Coupez les joues de porc en morceaux de taille moyenne. Mélangez avec le vinaigre et le curcuma et laissez mariner 1 heure.

Pendant ce temps, réhydrater le tamarin dans 600 ml d'eau chaude. Laissez-le se dissoudre, malaxez avec les doigts puis filtrez pour obtenir une eau de tamarin brune et acidulée.

A l'aide d'un mortier, écrasez le gingembre, les gousses d'ail, les graines de cumin, les clous de girofle, le poivre et le piment.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir les joues de porc égouttées pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Retirez-les de la cocotte et transférez les dans l'eau de tamarin.

Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à coloration. Ajoutez le mélange pilé. Faites revenir une minute puis ajoutez les dés de tomates.

Faites revenir 2 minutes puis ajoutez les joues de porc avec l'eau de tamarin. Ajoutez le curcuma, la cannelle en poudre ainsi que du sel ; mélangez.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 1h30 jusqu'à ce la viande soit très tendre.

Servez chaud, garni de coriandre hachée et accompagné de chapatis ou de riz.

Note : On peut également remplacer le porc par du bœuf. Dans ce cas on prendra des morceaux de gîte ou de paleron qui conviendront très bien pour cette recette.

Source : www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu