Europe -
Un joli chou vert, une belle farce aux accents exotiques, il n'en faut pas plus pour se réchauffer ! Ne mettez pas de sel dans la farce. La pancetta et le bouillon de poule en apporte suffisamment.
Pour 18-20 pièces : Difficulté : +
1 chou frisé
1 poignée de raisins secs
400 g d'échine de porc hachée
1 c. Ã c. de ras el hanout
1 c. Ã c. de cumin
1 c. Ã c. de cannelle
125 g de semoule fine
beurre pour le moule
20 tranches fines de pancetta
2 c. Ã s. rase de miel
15 cl de bouillon de poule
Huile d’olive
Poivre
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 75 min
Faites chauffer une grande casserole d’eau.
Détachez les feuilles de chou une par une sans les déchirer. Jeter les premières feuilles trop coriaces puis lavez soigneusement les autres. Il en faut une vingtaine.
Affinez la côte centrale en la coupant dans l’épaisseur avec un petit couteau afin que la feuille soit suffisamment souple pour être roulée.
Plongez-les dans l’eau bouillante 3 minutes puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide. Égouttez-les bien et épongez-les sur un torchon.
Portez à frémissement 20 cl d’eau dans une casserole avec 2 c. à s. d’huile d’olive et les raisins secs. Versez la semoule en pluie, sortez la casserole du feu, couvrez et laissez gonfler 15 minutes.
Dans une poêle, faites cuire le porc haché avec 1 c. à s. d’huile pendant 5 min avec le miel et les épices. Écrasez-le bien puis mélangez-le à la semoule.
Fendez les tranches de pancetta en deux sans les détacher complètement de manière à pouvoir les enrouler autour des petits paquets de chou.
Disposez une cuillerée de farce au centre d’une feuille de chou, rabattez les 2 côtés à gauche et à droite puis le bas et le haut de la feuille. Enrubannez avec une tranche de pancetta puis déposez le paquet dans un plat à four beurré.
Recommencez avec le reste des ingrédients.
Préchauffez le four à 200°C. Versez le bouillon dans le plat, puis enfournez pour 20 minutes (+ 5 minutes en position gril) et servez bien chaud.
Source : OUI ! La lettre