France - Provence
C'est un vieux dicton qui le dit :
"S'il pleut le 1er mai, peu de coing ; s'il pleut le 2, ils sont véreux ; s'il pleut le 3, il n'y en a pas !". En voici en voilà , à profusion. Pourtant la pluie ne nous a pas épargnée. Ne nous plaignons pas et profitons pleinement de ce beau fruit aux mille bienfaits.
Pour 4 pots :
1,8 kg de coings
750 g de sucre cristal
1 jus de citron
2 g d'agar agar
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 40 min
Frottez les coings avec un linge pour retirer le duvet qui les recouvre, puis rincez-les à l'eau fraîche. Coupez-les en quartiers, en laissant le cœur et les pépins.
Mettez les fruits dans un faitout avec 2 litres d'eau et faites cuire à feu doux pendant 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Recueillez le jus à travers un tamis fin, sans presser les fruits, dans un récipient placé en-dessous.
Pesez le jus, vous devez obtenir plus ou moins 1,6 kg de jus. Préparez 750 g de sucre et ajoutez-y l'agar agar.
Mélangez le jus des coings, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture et chauffez doucement en tournant, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif, pendant environ 20 min, jusqu'à ce que la gelée prenne.
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à sucre (105°C) et retirez la bassine du feu. Mettez en pots.
Source : Larousse des confitures