top of page

Gratin d'aubergines

Italie -

La France est en quart de finale et je cuisine italien !? Oui pourquoi pas... Allez les bleus !!!

Pour 8 personnes : Difficulté : ++

1 plat à gratin 20 x 30 cm

1,2 kg d'aubergines (soit environ 5)

50 cl de passata

80 g de parmesan râpé

300 g de mozzarella

3 poignées de feuilles de basilic

1 kg de tomates mûres

1 oignon émincé

Sel


Préparation : 30 min

Cuisson : 2h00

Temps total : 2h30 min


Préparez la passata : coupez les tomates en deux, ôtez les pépins et mettez les tomates dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, 1 oignon émincé, 1 poignée de feuilles de basilic et du sel. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, passez le tout au mixer, remettez la casserole sur feu doux pendant 30 minutes pour que la texture soit bien épaisse. Réservez.


Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur (dans la longueur).


Coupez la mozzarella en tranches puis en lanières et laissez-la égoutter dans une passoire.


Faites griller les tranches d'aubergines au four, après les avoir badigeonné d'huile d'olive, en les retournant à mi-cuisson. Réservez au fur et à mesure.


Dans le fond d'un plat à gratin , commencez par répartir 3 cuillères à soupe de passata. Procédez ensuite de la façon suivante : disposez les tranches d'aubergines en les faisant légèrement se chevaucher, couvrez d'une couche de passata, parsemez de parmesan, répartissez les lanières de mozzarella et le basilic grossièrement déchiré à la main.

Répétez cette opération 2 fois de plus. Faites gratiner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.


Servez tiède, en entrée, éventuellement accompagné d'une salade, ou bien en plat avec du riz. Ce gratin est encore meilleur le lendemain.


Note : la passata est une purée de tomates pas trop cuite, épaisse et presque sans gras.

Les aubergines doivent être bien fondantes.

Source : Saveurs n°248 - juillet-août 2018

16 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Comments


bottom of page