Maroc -
Le Maroc est à l'honneur pour cette recette délicieuse, légèrement sucrée, à laquelle j'ai ajouté quelques pistils de safran. Pour la couleur mais aussi pour le parfum. Il est préférable de laisser infuser les pistils de safran la veille de la préparation, de façon à bien développer les arômes.
Pour 6 personnes : Difficulté : ++
1 poulet de 1,5 kg
3 oignons
2 c. à s. de raisins secs
125 g d’amandes émondées
4 c. à s. de sucre semoule
20 gr de gingembre frais
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre
4 bâtons de cannelle
1 c. à c. de cannelle en poudre
2 c. à s. de persil
10 pistils de safran
1 verre d’eau
1 verre d’huile d’olive
1 c. à s. de beurre
Préparation : 10 min Cuisson : 1h Temps total : 1h10
La veille, mettre les pistils de safran à infuser dans 20 cl d’eau bouillante. Couvrir hermétiquement et placer à température ambiante. Laisser reposer toute la nuit.
Le jour même découper le poulet en morceaux de taille moyenne. Éplucher le gingembre et l'écraser avec le sel et le poivre dans un mortier.
Dans un plat à tajine posé sur un pare-feu, chauffer l’huile d’olive sur feu fort et faire roussir le poulet préalablement coupé en morceaux.
Après coloration ajouter le mélange écrasé et couvrir d’un verre d’eau. Remuer le tout avec une spatule en bois. Déposer les bâtons de cannelle sur le poulet, mettre le couvercle du tajine et laisser cuire à feu doux 40 min.
Pendant ce temps, préparer les oignons : dans une casserole émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre semoule. Cuire jusqu’à obtention d’une caramélisation des oignons. Réserver.
Vérifier la cuisson du poulet. Ajouter les pistils de safran et leur eau.
10 min avant la fin de la cuisson ajouter les amandes ; déposer les oignons caramélisés sur la viande et laisser mijoter encore 10 min.
Décorer de persil ciselé.
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