Maroc -
La harissa est idéale pour relever et accompagner un tajine ou un couscous. Cette préparation se conserve 3 mois. A utiliser avec prudence...
Ingrédients : Difficulté : +
30 g de piments rouges séchés
2 gousses d'ail
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de carvi
1 c. à c. de graines de cumin
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sel
Peler les gousses d'ail les dégermer puis les hacher finement. Rassembler tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) dans un mortier puis les piler jusqu'à obtention d'une pâte.
Incorporer progressivement 3 c. à s. d'huile d'olive et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Le mettre dans un pot en verre ou en terre en tassant bien.
Recouvrir de l'huile restante et conserver au frais.
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