Togo -
L'igname est un tubercule dont on ne connaît pas la terre d'origine. Par contre, ses terres d'adoption sont nombreuses et on le retrouve aussi bien aux Antilles qu'en Inde et en Afrique. Le mien arrive directement du Togo, merci Diane !
A la Réunion il est appelé cambarre et on le cuisine aussi bien au sel qu'au sucre. J'aurais l'occasion de vous en reparler.
Pour 8 personnes : Difficulté : +
500 g d'ignames
½ céleri rave
2 panais
1 navet boule d'or
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
40 g de gingembre
1 boîte de tomates concassées
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de cumin
1 petit piment frais
50 g de raisins secs
80 cl de bouillon de volaille
100 g de pois chiches cuits
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Temps total : 80 min
Faites cuire les ignames épluchées et coupées en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée pendant 40 min. Réservez.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre hachés dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en dés.
Saupoudrez le hachis avec les épices, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, tous les légumes, le piment, les raisins secs, poivrez, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 min environ.
Ajoutez les pois chiches 5 min avant la fin de la cuisson. Mettez les morceaux d'igname égouttés dans la cocotte et servez.
Note : On peut remplacer l’igname par du manioc, qui nécessite le même temps de cuisson, ou par du taro ou des patates douces, qui cuisent seulement en 20 min.
Source : Elle à table
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