Le Kéfir de fruits

Une boisson fermentée aux nombreuses vertus.

Il existe deux sortes de kéfir, le kéfir d’eau (dit aussi kéfir de fruits) et le kéfir de lait. Il s’agit de deux boissons fermentées différentes : la première est désaltérante et légèrement pétillante, la seconde est plus acide et s’approche du yaourt à boire.

Les grains de kéfir d'eau sont une culture de bactéries et de levures qui se nourrit d'eau sucrée (ou de jus de fruits) ce qui va produire une boisson pétillante riche en probiotiques.

Plusieurs variantes sont possibles et l’on peut remplacer la figue par n’importe quel autre fruit frais ou séché : framboise, raisin, menthe, concombre etc...

Et voilà, vous l'aurez compris c'est bon pour la santé !

Je dois vous avouez que ces petits grains translucides qui se reproduisent à vue d'œil me laissent perplexe. C'est magique. Une chose est sûre c'est qu'à la maison tout le monde en raffole et ça c'est une excellente chose.

Pour un bocal de 1,5L : Difficulté : +

env. 4 c. à s. de grains de kéfir

3 c. à s. de sucre non raffiné

2 figues bien sèches

2 tranches de citron Bio

Eau de source

1 cuillère en bois ou en plastique

1 passoire en plastique

Attention il ne faut jamais mettre les grains de kéfir en contact avec du métal

Versez le sucre et un peu d'eau dans un bocal, puis mélangez pour bien diluer.

Ajoutez les grains de kéfir, les tranches de citron (sans pépins) et les figues sèches. Complétez avec le reste d'eau jusqu'à 2 cm du bord.

Recouvrez d’un linge et fixez avec un élastique, afin que la boisson gazeuse demeure dans l’obscurité. L'air doit pouvoir circuler. Entreposez le bocal à l'ombre et à température ambiante durant 48 heures.

La boisson est prête lorsque les fruits secs remontent à la surface.

Passez vos grains au chinois, versez la boisson dans un contenant hermétique et réservez-la au réfrigérateur.

Rincez vos grains de kéfir dans une eau à température ambiante. Nettoyez le bocal avec une eau bien chaude mais sans produit d'entretien. Passez ensuite les grains de kéfir au chinois pour bien les filtrer.

Stockez les grains de kéfir au réfrigérateur dans un fond d’eau de source avec 2 cuillères à soupe de sucre pour une utilisation ultérieure ou refaites une nouvelle fournée de suite.

Au moment de servir vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre de canne. Pour ma part je le préfère "brut". Bonne dégustation !

Note : La tradition veut que les grains de kéfir se transmettent d'une personne à l'autre.

N'hésitez pas à me contacter si vous en voulez.