Mini-financiers aux amandes

France - Lorraine

Pour 70 mini-financiers :

130 g de sucre glace

80 g de farine

180 g de beurre

190 g de blancs d’œufs

120 g de poudre d'amande

Quelques amandes effilées

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, versez-le au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Retirez la grille du four et préchauffez à 180°C.

Dans le bol du robot, fouettez légèrement les blancs d’œufs afin de les faire mousser.

Ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu froid, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Déposez les moules à mini-financiers sur la grille du four et versez la préparation dans les alvéoles (jusqu'à un peu plus de la moitié).

Parsemez d'amandes effilées et enfournez 15 minutes.

Démoulez et laisser refroidir.

Note : le remplissage des mini-moules est vraiment fastidieux. Si vous utilisez des moules "normaux" augmentez le temps de cuisson, 20 min au lieu de 15.