France - Lorraine
Pour 70 mini-financiers :
130 g de sucre glace
80 g de farine
180 g de beurre
190 g de blancs d’œufs
120 g de poudre d'amande
Quelques amandes effilées
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, versez-le au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
Retirez la grille du four et préchauffez à 180°C.
Dans le bol du robot, fouettez légèrement les blancs d’œufs afin de les faire mousser.
Ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu froid, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse et brillante.
Déposez les moules à mini-financiers sur la grille du four et versez la préparation dans les alvéoles (jusqu'à un peu plus de la moitié).
Parsemez d'amandes effilées et enfournez 15 minutes.
Démoulez et laisser refroidir.
Note : le remplissage des mini-moules est vraiment fastidieux. Si vous utilisez des moules "normaux" augmentez le temps de cuisson, 20 min au lieu de 15.
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