Suisse -
C'est un pain qui accompagne particulièrement bien les fromages. Mais je pense qu'il se mangera aussi très bien tout seul, tout croustillant et moelleux à la fois.
Pour 1 beau pain :
150 g de farine de seigle
350 g de farine de blé T65
15 g de levure de boulanger fraîche
100 g de noisettes concassées
320 g d'eau
10 g de sel fin
Préparation : 25 min
Repos : 3 h 45
Cuisson : 40 min
Temps total : 290 min
Faire tiédir l'eau puis ajoutez-y la levure émiettée et laissez reposer 10 min.
Placez les farines dans la cuve du robot puis ajoutez le sel, mélangez et ajoutez l'eau avec la levure. Mélangez puis pétrissez 10 min à la vitesse la plus lente pour obtenir une pâte bien élastique. Placez-la dans un saladier fariné puis couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 3 h, à l'abri des courants d'air.
Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume des mains pour faire sortir le gaz. Ajoutez les noisettes puis chemisez une cocotte avec du papier cuisson. Formez une boule et déposez-la dans la cocotte.
Préchauffez le four à 240°C. Laissez lever encore 45 min, poudrez la pâte de farine puis formez un quadrillage avec un couteau bien aiguisé. Placez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 40 min de cuisson.
Source : Saveurs n° 235 - Mars 2017
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