Sans gluten -
Le tapioca est une fécule produite à partir des racines de manioc. Son goût est neutre et on s'en sert souvent comme épaississant. Appelé aussi "perles du Japon", il se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées. J'aime bien y mettre un peu de colorant alimentaire, on peut ainsi faire de jolis desserts.
Pour 8 personnes : Difficulté : +
120 g de perles de tapioca
70 cl d'eau
160 g de sucre
1 pincée de sel
25 cl de lait de coco
Rincez les perles de tapioca à l'eau froide. Égouttez puis laissez-les gonfler 5 min.
Portez les 70 cl d'eau à ébullition. Versez les perles, portez à ébullition puis ajoutez le sucre et le sel en baissant le feu. Laissez cuire 5 min sur feu doux avant d'ajouter le lait de coco.
Retirez du feu, répartissez dans des verres et laissez reposer avant de mettre au réfrigérateur.
Source : Saveurs n° 189 - Février 2012
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