France - Île de la Réunion
Un petit salé aux lentilles oui, mais à la façon créole ! Les lentilles de Cilaos sont réputées pour leur finesse, avec un peu de gingembre et quelques épices vous voilà transporté dans mon île. Côté viande on y met du Boucané qui est de la poitrine de porc fumée. Elle est disponible seulement dans certains magasins exotiques, c'est pourquoi je vous propose la recette avec des viandes demi-sel qui vous seront plus accessibles.
Pour 8 personnes : Difficulté : +
500 g de lentilles de Cilaos (ou vertes du Puy)
1 kg de petit salé (un assortiment : échine, travers, lard)
2 échalotes
2 gousses d'ail
10 g de gingembre
½ c. à c. de curcuma
1 c. à c. de massalé
1 branche de thym
Huile de tournesol
Sel et poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30
Temps total : 3h
Lavez les viandes salées à l’eau froide. Mettez-les dans un grand fait-tout, couvrez d’eau froide. Écumez à la première ébullition. Faites cuire à petits bouillons, à découvert, pendant 1h30. Égouttez et réservez.
Pendant ce temps, lavez les lentilles, mettez-les dans une marmite, couvrez d’eau froide et amenez lentement à ébullition ; maintenez l’eau frissonnante jusqu’à la cuisson complète, 25 minutes environ (les lentilles vertes cuisent très vite et une cuisson à gros bouillons les ferait éclater).
A la fin de la cuisson réservez les lentilles et leur eau. Découpez les viandes.
Émincez les échalotes. Pilez ensemble ail, sel, poivre et gingembre.
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite, faites roussir les échalotes 2 minutes. Ajoutez le mélange pilé, remuer 2 minutes. Ajoutez le curcuma, le massalé, le thym et les lentilles cuites avec leur eau.
Ajoutez les viandes et amenez à ébullition. Rectifiez la quantité d'eau si nécessaire. Passez à feu moyen dès l'ébullition et laisser mijoter encore 20 minutes, à découvert.
Rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre... avec du riz bien sûr !
