France - Île de la Réunion -
Recette incontournable de mon île natale. Mon oncle étant pêcheur nous avons eu la chance de pouvoir manger très souvent du poisson. Lors de nos vacances sur l'île nous revenions avec 2 glacières remplies à craquer de poissons en tous genres. Expédition surprenante quand j'y repense !
Pour 8 personnes : Difficulté : +++ 2 kg de poisson (Maigre, Mérou…)
5 cl d’huile de tournesol
l50 g de pâte de tamarin
3 c. à s. bombées de massalé
1 c. à s. de graines de cumin
2 tomates
3 échalotes
4 gousses d’ail
Piments verts frais (facultatif)
20 feuilles de caloupilé (curry)
2 c. à c. de curcuma
1 branche de thym
200 ml d’eau chaude
Sel
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
Couper le poisson en gros cubes.
Mettre la pâte de tamarin à ramollir dans 200 ml d’eau chaude.
Éplucher les gousses d’ail et les échalotes. Émincer les tomates ainsi que les échalotes finement.
Ecraser les gousses d’ail avec le piment, le sel, les graines de cumin et 10 feuilles de caloupilé.
Bien malaxer le tamarin dans l’eau avec les doigts pour récupérer la pulpe. Passer le tout au tamis et récupérer le jus.
Faire chauffez l’huile de tournesol dans une marmite à fond épais. Y faire roussir les échalotes 5 min à feu fort et ajouter le mélange pilé. Laisser bien colorer.
Ajouter les tomates émincées, les feuilles entières de caloupilé et le curcuma. Couvrir et laisser réduire. Lorsque le mélange est bien épais, ajouter le massalé. Remuer pour bien mélanger.
Ajouter les morceaux de poisson et bien les enrober de sauce. Mettre le jus de tamarin à mi-hauteur et un petit verre d’eau. Ne plus mélanger le poisson à la cuillère mais remuer la marmite. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux et à couvert.
Secouer régulièrement la marmite pour mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir avec du riz blanc.
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