France - Normandie
Des coings à profusion ! Il va falloir être créatif. Après la gelée et le chutney voici une recette sucrée-salée. Les coings comme les figues se marient très bien avec la viande. La Normandie nous y serons la semaine prochaine pour un week-end prolongé, je prends un peu d'avance.
Pour 6 personnes : Difficulté : +
1 beau poulet fermier,
coupé en morceaux
4 coings
3 oignons
1 bouteille de cidre brut
1 c. Ã s. de miel
1 c. à c. de 4 épices
1 c. Ã c. de poivre en grains
3 c. Ã s. d'huile d'olive
10 g de beurre
1 bouquet garni
sel
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
Temps total : 1h50
Émincez les oignons,épluchez et coupez les coings en 4 ou 6 en quartiers selon leur taille.
Dans une cocotte, faites revenir les coings dans 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du beurre. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et réservez-les. Ils doivent être cuits mais un peu fermes.
Videz le gras, ajoutez l'huile et le beurre restants et colorez vivement les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés, le 4 épices, le miel, le poivre et le bouquet garni.
Poursuivez la cuisson 5 min puis déglacez au cidre. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire tout doucement à couvert, environ 1h.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud accompagné des coings rôtis et de riz blanc.
Source : Saveurs n° 195 (sept 2012)