J'avais envie de faire des pâtes fraîches, allez savoir pourquoi ! Aux épinards, à la carotte ? Non pas cette fois ; natures avec une farine complète ça sera très bien. Cette recette tirée du livre Fait maison - aux éditions Marabout est parfaite. On ajoute de la semoule de blé dur à la farine ce qui donne une texture plus ferme aux pâtes. Ainsi elles tiennent mieux à la cuisson. La prochaine fois je serrerai le rouleau avec une épaisseur plus petite.
Un moment sympa passé avec ma fille qui m'a bien aidée pour la confection de ce plat.
Pour 650 g de pâtes : Difficulté : ++
300 g de farine
100 g de semoule de blé dur
4 oeufs moyens
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
Préparation : 1 h
Repos : 1 h
Cuisson : 3 min
Temps total : 2 h
Mélanger la farine et la semoule dans le bol du robot. Faire un puits dans le mélange et y casser les oeufs.
Ajouter le sel. Incorporer, à petite vitesse, le mélange farine-semoule aux oeufs. Ajouter l'huile d'olive.
La pâte doit être lisse. Former une boule et laisser reposer 1 à 2 h dans du film alimentaire.
Étaler la pâte à la machine : Prendre environ 60 g de pâte, l'aplatir en disque avec la paume de la main.La fariner légèrement puis la passer dans la machine en ouvrant les rouleaux au maximum.
Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine. Répéter l'opération jusqu'à obtenir un rectangle assez régulier.
Replier alors la pâte en deux et la repasser dans la machine plusieurs fois, en serrant les rouleaux progressivement jusqu'à obtenir une feuille de l'épaisseur souhaitée.
Faire sécher les feuilles de pâtes 10 minutes sur un torchon propre, saupoudré de farine pour qu'elles ne collent pas.
Les découper selon l'utilisation voulue.
Ici des Fettucine.
La cuisson des pâtes pour 4 personnes : 4 litres d'eau (1 l pour 100 g de pâtes), 30 g de sel gris, 400 g de pâtes.
Remplir une grande casserole d'eau froide, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le sel dès que l'eau bout, puis verser les pâtes.
Mélanger souvent avec une cuillère en bois (il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile). L'eau doit toujours être en ébullition.
Égoutter les pâtes et les assaisonner sans attendre, afin d'éviter qu'elles ne collent.
Nous avons choisi de faire un pesto, dont voici la recette :
1 botte de basilic frais
70 g de pignons de pin
2 gousses d'ail
25 cl d'huile d'olive
100 g de parmesan râpé
sel
Émincez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Hachez le basilic.
Mixez les pignons, l'ail, l'huile et le parmesan.
Ajoutez le basilic et mixez de nouveau jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Salez.
Il n'y a plus qu'à se régaler !
Source : Fait maison - Editions Marabout
marmiton
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