Japon -
Au Japon ces nouilles sont l'objet d'une véritable passion. A la maison aussi ! Le bouillon de base peut être plus ou moins fort : au sel (shio), à la sauce soja (shoyu), au miso (pâte de soja fermentée) ou au porc (tonkotsu). A partir de ces bases on peut décliner de nombreux bouillons.
Pour 4 personnes : Difficulté : ++
Pour le bouillon :
2 litres d'eau
4 c. à s. de pâte miso rouge
2 c. à s. de saké
1 c. à s. d'huile de sésame
6 cm de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
Pour la garniture :
400 g de filet de bœuf,
coupé en lamelles fines
400 g de nouilles Udon
4 cm de gingembre frais
4 gousses d'ail
2 chou pak choi
2 tiges de ciboule
Coriandre fraîche
1 poignée de cacahuètes grillées
1 c. à s. d'huile de sésame
Sel
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 70 min
Préparez le bouillon miso. Dans une cocotte faites revenir dans l'huile de sésame le gingembre, épluché et coupé en lamelles, avec l'ail épluché et coupé en deux. Ajoutez la citronnelle hachée, versez l'eau et portez à ébullition. Incorporez la pâte miso et le saké. Laissez mijoter 20 min. Filtrez le bouillon et maintenez-le au chaud.
Pelez et hachez l'ail et le gingembre finement. Dans un wok très chaud , faites rapidement sauter dans l'huile de sésame les lamelles de bœuf avec le gingembre et les gousses d'ail. Réservez.
Dans le même wok, faites chauffer le pak choi effeuillé quelques minutes. Salez.
Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante, selon les indications du paquet.
Versez le bouillon miso chaud dans 4 bols, garnissez de nouilles, de bœuf et de pak choi.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée, de cacahuètes concassées et de ciboule hachée.
Servez aussitôt.
Source : Saveurs n° 244 - Mars 2018