France -
Une salade colorée comme je les aime. J'ai trouvé un petit paquet de lentilles dans un magasin Bio qui me faisait de l’œil. Pour tout dire je n'ai pas beaucoup résisté car j'adore les légumineuses.
Pour 4 personnes : Difficulté : +
4 belles betteraves rouges crues 250 g de lentilles Beluga 6 dl d’eau 2 petits oignons frais (ou 2 échalotes) 4 c. à s. de vinaigre de cidre 1 pincée de sucre de canne Sel et poivre du moulin quelques brins de persil frais 5 c. à s. d’huile d’olive 250 g de feta
Préparation : 20 min
Repos : 20 min
Cuisson : 65 min
Temps total : 105 min
Laver les betteraves rouges et les cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes selon leur grosseur. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir.
Laver et égoutter les lentilles.
Dans une casserole, verser l’eau froide et y plonger les lentilles. Cuire à petits bouillons de 15 à 20 minutes.
Saler les lentilles en fin de cuisson. Elles doivent être encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.
Éplucher et émincer les petits oignons. Les mélanger avec le vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre. Saler et poivrer. Laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.
Éplucher les betteraves et les couper en dés. Mélanger les betteraves avec les lentilles et la marinade. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Laver, sécher et hacher le persil ; le mélanger à la salade.
Répartir la salade dans des assiettes et émietter la feta sur celles-ci. Arroser du reste d'huile d’olive. Poivrer selon votre goût. Servir.
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