Espagne -
Le salmorejo est une préparation traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Sa consistance est assez épaisse comme celle du Gaspacho. Avec les grosses chaleurs que nous avons en ce moment c'est une recette fraîcheur très à propos. Il faut privilégier des ingrédients de bonne qualité pour un résultat au top : tomates du jardin, huile d'olive de premier choix.
Pour 4 personnes : Difficulté : +
1 kg de tomates bien mûres
90 g de pain rassis
60 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 petite gousse d'ail
2 œufs durs réduits en miettes
4 fines tranches de bacon
Épluchez et coupez les tomates en quartiers. Mixez-les à l'aide d'un blender jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.
Dans un grand saladier, mettez le pain rassis en morceaux. Filtrez la soupe de tomates au dessus du saladier à l'aide d'un tamis fin.
Laissez le pain tremper et ramollir quelques minutes. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail coupé en petits morceaux et le sel. Mettre à nouveau dans le blender et mixez le tout.
Le salmorejo doit être très lisse et bien épais. Laissez reposer au frais plusieurs heures.
Juste avant de servir, faites griller rapidement les tranches de bacon, afin qu'elles soient croustillantes. Laissez refroidir quelques secondes.
Servez le salmorejo bien frais accompagné des miettes d’œuf dur et de bacon.
Note : je l'ai préparé le matin pour le déguster le soir.
Source : Côté maison
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