Scandinavie -
Mon petit plaisir en cette période de fêtes : un saumon frais mariné à l'aneth. Le goût subtil de cette entrée vous séduira à tous les coups.
Pour 4 personnes : Difficulté : +
1,2 kg de filets de saumon frais
2 bouquets d'aneth frais (25 gr)
50 gr de sucre semoule
50 gr de gros sel
2 c. à c. de poivre du moulin
Préparation : 20 min
Marinade : 3 jours
Pas de cuisson
Posez l'un des filets de saumon sur un grand morceau de film étirable, peau en-dessous.
Concassez grossièrement l'aneth. Mélangez le sucre semoule, le gros sel et le poivre dans un bol. Étalez ce mélange sur le filet de saumon et parsemez de la moitié de l'aneth. Enveloppez délicatement avec le film étirable.
Procédez de la même manière avec l'autre filet.
Réunissez les deux filets de façon à reconstituer le poisson et déposez dans un plat. Gardez au réfrigérateur pendant 3 jours, en retournant toutes les 12 h et en jetant l'eau qui se sera écoulée dans le plat.
Au bout de ce temps retirez les filets de leur emballage et rincez rapidement sous l'eau froide afin d'éliminer les éléments de la marinade. Essuyez avec du papier absorbant.
A l'aide d'un couteau à saumon coupez en fines tranches. Disposez sur un plat de service et présenter avec des quartiers de citron.
Note : accompagnez de vodka ou d'un champagne brut.
コメント