Maghreb -
Pour notre premier repas de service de l'année, j'ai choisi une recette de légumes. Cela me permet d'inaugurer le très beau livre que mes collègues m'ont offert. Il est tellement chouette que j'ai envie de tout cuisiner. A croire qu'ils me connaissent bien ! En plus comme ils en profitent, c'est encore mieux !
Pour 8 personnes : Difficulté : +
2 c. Ã s. d'huile d'olive
150 g d'oignon émincé
25 g de gingembre râpé
2 gousses d'ail écrasées
2 c. Ã c. de cumin moulu
2 c. Ã c. de coriandre moulue
1 c. Ã c. de paprika doux
500 g de potiron coupé en morceaux
400 g de patate douce coupée en morceaux
240 g de panais coupe en morceaux
200 g de pâtissons jaunes coupés en morceaux
(ou de courgettes)
500 ml de bouillon de légumes
400 g de tomates en dés, en conserve
2 c. Ã s. de miel
375 g de carottes coupées en morceaux
50 g de raisins secs
2 c. à s. de persil plat frais, ciselé
20 g d'amandes effilées, grillées
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine et faites revenir l'oignon, en remuant. Ajoutez le gingembre, l'ail et les épices, puis faites revenir 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez le potiron, la patate douce, le panais, le bouillon, les tomates avec leur jus et le miel, puis portez à ébullition. A feu réduit, laissez mijoter 15 minutes, à couvert. Ajoutez les pâtissons et les carottes, puis laissez mijoter 20 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez à votre goût.
Incorporez les raisins secs et le persil. Parsemez d'amandes.
Source : Le grand livre Marabout de la Cuisine Green