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Tarte à la rhubarbe

Dernière mise à jour : 30 juin 2019

Angleterre -

Il aura fallu la commande d'un panier anti-gaspi, dans lequel je ne savais pas ce qu'il y avait, pour que me prenne l'envie de cuisiner ce délicieux dessert.

C'est drôle, moi qui suis toujours si organisée, j'aime malgré tout l'idée de découvrir des produits et de me laisser aller à la réflexion : "qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire ?"

Avec de belles tiges de rhubarbe sauvées du gaspillage, on peut réaliser une très jolie tarte.

Bien fondante et pas trop sucrée ; c'est de saison, on en profite !



Pour 6 personnes : Difficulté : ++

(moule 34 x 10)

Pour la pâte

200 g de farine

80 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 pincée de sel

120 g de beurre froid coupé en morceaux

1 œuf

Pour l'appareil

250 g de rhubarbe

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

1 œuf + 2 jaunes

1 c. à s. de cassonade

1 gousse de vanille grattée


Préparation : 35 min

Repos : 1h15

Cuisson : 15 min + 30 min

Temps total : 3 h


  • Épluchez et rincez la rhubarbe, essuyez-la et coupez-la en petits tronçons.

  • Mettez-la à dégorger dans une passoire avec 50 g de sucre pendant au moins 1h.

  • Pendant ce temps, réalisez la pâte sucrée. Dans le bol d'un robot, mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et une pincée de sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le de façon à obtenir un sablage. Ajoutez l’œuf préalablement battu. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

  • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1h dans un endroit frais.

  • A l'aide d'un rouleau, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez-la dans un moule beurré (en retirant les feuilles de papier sulfurisé). Piquez-la. Réfrigérez de nouveau 15 min.

  • Préchauffez le four 180°C.

  • Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min en prenant soin de déposer des billes de cuisson afin qu'elle ne gonfle pas.

  • Pendant ce temps, préparez l'appareil à tarte en mélangeant les œufs, la crème liquide, la vanille et les 50 g de sucre restants.

  • Déposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte précuite et recouvrez-les avec l'appareil. Saupoudrez de cassonade avant d'enfourner pour 30 minutes.

  • Laissez refroidir avant de démouler.

Note : j'ai utilisé un moule amovible pour faciliter le démoulage.

Il me reste de la pâte pour une autre tarte.



Source : Saveurs n° 193

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