Japon -
Une recette pour laquelle le poisson va mariner 2 h dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. La sauce est sirupeuse et donne un aspect laqué au saumon. Comme il cuit très rapidement il reste bien moelleux.
Pour 2 personnes : Difficulté : +
2 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes
120 ml de sauce de soja
120 ml de sauce mirin
15 g de cassonade
huile de tournesol
graines de sésame grillé
Préparation : 3 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 10 min
Déposer les pavé de saumon (côté peau visible) dans un plat creux supportant la chaleur.Â
Dans une casserole porter à ébullition la sauce soja, le mirin et la cassonade. Laisser bouillir 3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse. Verser immédiatement sur le poisson. Bien l’arroser à la cuillère pour le baigner de sauce. Couvrir d’un film et laisser mariner deux heures à température ambiante.
Faire griller les graines de sésame quelques secondes dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire griller le saumon 3 min de chaque côté, en l'arrosant de marinade. Parsemer de graines de sésame.
Servir aussitôt accompagné de riz blanc.
Source : la cuisine de Bernard