Lorsque l'on a des blancs d’œufs que peut-on bien en faire ? Voici une recette assez rapide mais cependant un peu délicate. Pour accompagner une boule de glace maison c'est l'idéal.
Pour 20 tuiles : Difficulté : +++
125 g de sucre 125 g d’amandes effilées 1 gousse de vanille 2 blancs d’oeufs (soit 60-65 g) 25 g de beurre 20 g de farine
Préparation : 5 min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 10 min
Temps total : 12 h 15
Dans un saladier, mélanger les amandes effilées, le sucre, les graines de la gousse de vanille et les 2 blancs (non montés).
Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation précédente. Mélanger et mettre au frigo pendant 2 heures (l’idéal étant une nuit).
Sortir du frigo, ajouter la farine et mélanger de nouveau ; déposer de petits tas espacés sur une feuille siliconée et écraser finement avec une fourchette.
Cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes, les tuiles doivent prendre une belle couleur dorée.
Sortir du four, décoller à l’aide d’une spatule et mouler aussitôt dans un moule à tuiles ou sur un rouleau à pâtisserie. Mettre en forme rapidement car en refroidissant la tuile devient vite croustillante et cassante.
Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Source : recette de Pierre Hermé
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